Seesam
Seesam on Aafrikast pärinev taim, mille viljadeks on puprad, kus valmivad erakordselt õlirikkad seemned. Juba Antiik-Kreeka sõdurid närisid enne otsustavaid lahinguid seesamiseemneid kui eriti energiarikast toitu. Tamiili vanasõna ütleb: “Kui pakkuda seesamiõli alakaalulistele, siis see kosutab, kui tarbida ülekaalu puhul, siis see aitab kaalu langetada”.
Osades antiikkultuurides peeti seesamiseemneid õnnetoovaks sümboliks, siit ka kuulus väljend “Seesam, seesam avane!”, mis muinasjutus Ali Babale hauakambri ukse avab. Ka hindudu rituaalides on seesamiõlil ja –seemnetel tähis koht, neist tehtud maiustusi pakutakse Ganeišale ja teistele jumalustele austusavaldusena.
Seesamiseemned kasvavad õitsva taime kupardes, mida leidub nii Aafrikas, Indias kui ka Mehhikos. Kuprad avanevad nii, et seemned pudenevad ise välja. Värvuselt on seesamiseemned pruunid, kreemjad, punakad või isegi sinakad ja mustjad. Õlirohkeid seemneid (õlisisaldus 50- 60%) kasutatakse eeskätt seesamiõli valmistamiseks.
Seesamiseemnete tervistavad omadused
Seesamiseemned on heaks valkude allikaks, neis on eriti palju aminohappeid metioniini ja trüptofaani. Viimane neist aitab meil organismis toota õnnehormoonina tuntud serontoniini. Seesamiseemned sisaldavad palju kiudaineid, B-grupi vitamiine, rauda, magneesiumi, tsinki ja kaltsiumi ning oleiinhapet (omega-9), millel on antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused.
Koorimata seesamiseemned on väga kaltsiumirikkad - 1 spl annab 87.8 mg kaltsiumit. Võrreldes seesamiseemne ja piima Ca sisaldust, on saadud üllatavaid tulemusi. Ühes tassis seesamiseemnetes sisaldub 1404 mg Ca, ühes tassis täispiimas vaid 291 mg Ca. Seesamis sisalduv oksalaathape võib aga teaud määral takistada kaltsiumi omandamist.
Seesamiseemnete foolhappe sisaldus on samuti märkimisväärne – 100 g seesamiseemnetes on 97 mcg foolhapet, mis moodustab 25 % päevasest vajadusest. Foolhape on oluline DNA sünteesiks ja see on iseäranis vajalik naistele esimeste raseduskuude jooksul.
Seesamiseemnetes on ka palju niatsiini (vitamin B3), mis aitab alandada halva kolesterooli taste veres ja tõstab GABA aktiivsust ajus, mis omakorda aitab leevendada ärevust ja närvilisust.
Nagu ka teised seemned ja pähklid, sisaldab ka seesam fütoöstrogeenidena tuntud lignaane. Seesamiseemnetes leiduv lignaan sesamiin on vapustava antioksüdantse toimega. Uuringutes on leitud, et see takistab rottide maksas kolesterooli tootmist ja vähendab ka toidust saadava kolesterooli imendumist. Seega võib sesamiinil olla kolesterooli langetav toime.
Samuti on hästi teada seesamiseemnete kõhukinnisust leevendav ja soolestiku parasiitide vastane toime. Need väikesed seemned aitavad kaasa seedimisele ja stimuleerivad vereringet. Nende kõrge õlisisaldus libestab seedeelundeid ja toidab soolestikku.
Seesamiõli ja selle omadused
Seesamiõli sisaldab 82 % ulatuses küllastamata rasvhappeid, eelkõige oleiinhapet, mis aitab ennetada südamehaigusi. Seesamiõli on rikas ka antioksüdantide poolest, sisladades küllaldaselt vitamiini E ja A. Sarnaselt seemnetele on ka õlis kõige rohkem kaltsiumi ja rauda, kuid seal leidub ka magneesiumi, tsinki ja vaske. Erinevalt paljudest teistest õlidest sisaldab seesamiõli letsitiini, mis toetab aju tööd ning aitab parandada naha ja küünte tervist.
India rahvameditsiinis kutsutakse seesamiõli “kuumaks ja teravaks”, temaga ravitakse “külmi” haigusi ja eemaldatakse ülearust lima ning gaase. On väga efektiivne kopsu ja hingamisteede haiguste puhul: hingeldus, kuiv köha, astma. Samuti südame-, maksa-, sapi-, kõhunäärme (sealhulgas diabeedi), kilpnäärmehaiguste puhul ja kõrgenenud maohappe ning aneemia puhul.
Külmetuste ja krooniliste hingamisteede haiguste puhul määritakse rinnale ja jalataldade alla taastumiseks ja haigustele vastupanu tõstmiseks. Kuulmise parandamiseks ja kõrvahaigustest hoidumiseks tilgutatakse 2-3 tilka kõrva. Seesamiõli tugevdab igemeid ja hambaemaili, hoiab ära kaariese tekke ja arengu. Õli parandab hääle tugevust, toimib.häälepaelte põletike korral põletikuvastase ja rahustavana.
Seesam toiduks
Seesamiõli sobib kasutada salatite maitsestamiseks, toitude hautamiseks ning kergeks praadimiseks (suitsemispunkt 215 C).
Aasias, kus taimtoitlus on väga levinud, kasutatakse seemneid erinevate riisist valmistatud toitude koostises. Paljudes araabiariikides tarvitatakse seesamiseemnete puruksjahvatamisel saadud erilist pastat (tahini). Tahiinit koos kikerherne, oliiviõli ja sidrunimahlaga blenderdades saab maitsva taimse pasteedi hummuse.
Teine ammune ja oluline seesami kasutusvaldkond on halvaa. Ajalooline halvaa retsept sisaldas vähemalt kahte kohustuslikku komponenti — mett ja seesamiseemneid. Seemned purustati ja saadud mass segati meega ühtlaseks maiuseks. Just seesamiseemned andsid halvaale omapärase kergelt pähkleid meenutava maitse. Halvaad saab kodus ise valmistada, kui segada tahiinit meega – saadud massi võib niisama sepikule määrida või küpsetada lühikest aega ahjus.
Aasia kultuuriruumis tarbitakse seesamiseemneid peamiselt röstitult, lisades neile soola või suhkrut saab omapärase maitselisandi. Jaapanis on levinud isegi eriline seesamisool (goma shio), mis koosneb röstitud ja peeneks jahvatatud seesamist ning meresooladest. Seda lisatakse toidule vahetult enne söömist.
Lääne kultuuris on seesamiseemnete kõige levinum kasutusvaldkond nende erinevatele pagaritoodetele lisamine— nad kuuluvad mitmevilja leibade ja saiade koostisesse ning kaunistavad hamburgereid ja kukleid. Nende raputamine küpsetistele pole mingi hiljutine avastus, seda kasutasid pagarid juba enne meie ajaarvamist. Kuumutamisel omandavad seesamiseemned tugevama pähklise maitse ja aroomi
Via Naturale e-poes saadaolevad tooted
Emile Noël seesamiõli 0,5 l 7,7 €*– kvaliteetne orgaaniline seesamiõli, mis on saadud esimese külmpressi tulemusl. Päritolumaa Mali.
Primeali koorimata seesamiseemned 250 g 2,15 €/ 500 g 3,22 € – kontrollitud ökoloogilisest põllumajandusest. Sobib toitudele puistamiseks, leivtainasse ja küpsetistesse, gomasio valmistamiseks. Päritolumaa Mali.
NB! Hinnad võivad muutuda.
